和渣（过滤后的黄豆渣），其丰富的营养，在张家界土家人饭桌上也被喜爱美食的人们当作一道美味菜肴。
在张家界，和渣是一道最为普遍而又吃法较多的绿色食品。最常见的有残菜和渣。一般是有人家办了红白喜事后，为表示感谢邻里之间互帮互助，会主动地送上锅里面有肉汤残莱的大杂脍和渣，放在柴火炉上一煮，其香诱人，其味爽人。还有和渣豆食，每逢过春节，每家每户作了豆腐后，便用一些和渣煮熟发醇、熏干成很香很香腊制品，食用时捣碎放水加料，成为最好的下饭菜，增强食欲。
温馨提示：和渣是经过发酵的黄豆渣，在做的时候方圆半里的都可以闻到它的味道，这种味道比较奇特，有人说香有人说臭，您在点这个菜的时候就要注意了，他可能跟臭豆腐一样臭。
和渣是一道素食，有健美减肥的功能，如今，随着人们生活水平的日益提高，和渣越来越受到人们的青睐。和渣再已不是“小家碧玉”了，伊然“大家闺秀”。
在张家界的大小餐馆中，和渣已成为一道时尚菜。
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