土家扣肉是张家界土家人待客的一道主菜、和猪肘子齐名。一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉,经过煮、炸、蒸等多道工艺制成,上席时肉的下面一般都会用干咸菜(或者豆豉)铺底。
在土家自家制的扣肉中,多以豆豉打底,当扣肉的油淋透豆豉后,豆豉就会变得很光滑,看上去很有口味,80年代在酒席上,大家都争着吃扣肉,现在的酒席上,大家都争着吃豆豉。
虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜,以供旅游者享用。
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