每年秋季辣子由淡绿变暗绿时,摘下暗绿的辣子在清水中洗净,晾干水分,剪去把。装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满清水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。只要备足,一年四季都可常吃。
要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。
酸辣子,也叫泡辣子。这是最开胃的辣子菜。在农村,入秋后,很多农家把吃不完的辣子,用坛子酸水泡起来,整个整个的,等泡到一定的时间,辣子变成了姜黄色,肉质很脆,里面充满了酸水,咬一口,酸中带甜,甜中带辣,真是爽口好吃。而在城里,酸辣子往往作为配料。
酸辣子有去腥功能,而且酸味可以进入荤菜中,让人吃了不腻人。
酸辣子可以直接吃,也可以暴炒或者擂烂后跟大蒜蓉一起炒 味道更香
酸辣子虽然好吃,但别贪吃,吃多了辣得叫!!
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