酸辣子包糯米--张家界小吃

        糯米酸辣子吃起来别有一番风味，是张家界人待客的名菜。

       制作过程中，一定要选择颗大肉厚又要带点辣味的辣子。将辣子洗净，用手抓住辣子把，沿着辣子把上的圆形部位用大拇指轻轻往里一抵，取出辣子籽。然后将碾成粉沫与水加盐调拌好的糯米装入辣子肚内，稍加裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出食用。

       辣子包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，火力太猛，很容易把辣子烧黑了，里面的糯米却没熟。将油炸熟后，把辣子并排摆好，翻动一会后，便撒上一点水焖一小会，再翻动一下，再放少量水焖，待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度，吃起来也觉得特别有成就感。

       辣子包糯米油亮亮，黄而不焦，软而不粘，辣中带酸，脆而不硬。

       吃辣子包糯米急不得，新鲜出锅的辣子包糯米金黄脆嫩，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的辣子包糯米，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。因此不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃。

       辣椒都上火，糯米酸辣子也不例外，吃得太多的话，第2天会长痘痘，建议喝点本地的毛尖茶，毛尖茶降火效果明显。

       很多小摊上有油炸辣子包糯米卖，但味道都不纯，因为辣子里面的包的不是糯米，而是大米粉，因此口感偏硬，让人没有食欲。以前在沅古坪特色餐馆吃饭不知道为什么那里的菜如此受人欢迎，吃辣子包糯米的那天，我才体会到，他受人追捧的原因是因为他够纯正、地道！
 

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